risotto alla milanese

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Risotto alla Milanese

 milanese Ingredienti per la preparazione del Risotto alla Milanese, dosi per quattro persone. Riso 350 gr., Midollo di Bue 50 gr., Brodo di carne circa 0,8 litri, Formaggio tipo grana 100 gr., una cipolla, 100 grammi di burro e due di zafferano in polvere, sale e vino bianco.

Preparare in un tegame a parte dell' ottimo brodo, se possibile utilizzate degli ossibuchi perchè per tradizione il Risotto alla Milanese viene servito unitamente a questo tipo di carne.

Soffriggere dolcemente in una pentola la cipolla tagliata a fette con circa cinquanta grammi di burro, aggiungendo successivamente il midollo di bue.

Aggiungere il riso, mescolare e farlo tostare per alcuni secondi. Versare una spruzzata di vino bianco continuando a mescolare facendo evaporare la bevanda. Unire due mestoli di brodo per procedere alla cottura, mescolare e aggiungere ancora brodo quando necessario.

Prima del termine della cottura versare lo zafferano e una volta tolta la pentola dal fuoco unire il burro rimasto e 50 grammi di formaggio grana mescolando. Lasciare riposare per alcuni minuti, quindi servire il risotto alla milanese ancora caldo con il formaggio rimasto.



cucina milanese Cotoletta alla Milanese   Ingredienti:    costolette di vitello, burro, salvia, uova, pane secco grattugiato e sale.
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